מיטל פלג מזרחי היא עמיתת פוסט־דוקטורט במחלקה לכלכלה באוניברסיטת ייל, מרצה במכללת תל חי במקבץ קיימות על אופנה, מגדר וכלכלה אלטרנטיבית, ומנהלת תנועת מתלבשות לקידום אופנה הוגנת בישראל.